Boas Práticas de Manipulação: Por de que implantar?



Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo nosso último do importância relevante.



Cada vez Ainda mais as vizinhos estão tendo de que se alimentar fora de lar. Os fins da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Acerca ESTES gastos com alimentaçãeste. O retrato das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora de lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item de elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar utilizando alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em executar AS SUAS refeições fora de coisa, o de que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim sendo, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste de boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


Este de que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos de que devem ser adotados por serviços do alimentaçãeste a fim do garantir a superioridade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

O de que é Manipulação do alimentos?


Operações efetuadas Acerca a matéria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores por alimentos?


É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono do padaria qual só na hora da correria ajuda a separar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que manter-se, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de este assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas origens e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui alguns cadastrados e as informações estão apresentados no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo DE Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos RDC 216 sãeste responsáveis atualmente pela maior Parcela dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora do lar, alteraram o retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos do contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período por 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos de diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este principal local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, O que é RDC 2016 ainda, que é conhecido de que este fator desemprego possui contribuído para o aumento crescente do várias modalidades de prestação do serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e ESTES fatores por perigo e perigos, o qual constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização de alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em disparar condições adequadas por trabalho e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a capacidade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente com o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Derivado do a saúpor das pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste pelo Ainda mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos de que este aspecto financeiro é amplamente importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além por gostoso e utilizando preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúpor DE pessoas que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar o Porreiro nome do meu empreendimento.

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